チヌを釣る方が難しいかも
今回は手軽に作れるチヌのマリネをご紹介します。身近な材料で作れますのでお試しください。
マリネの作り方
材料
チヌ４０ｃｍ前後１尾（３～４人分）・ふり塩小さじ１/３・飾り用レモン２個(無くても可）
ドレッシングの材料
トマト粗みじん切り１/２個・玉ネギ細みじん切り１/４個・パセリのみじん切りとアサツキの小口切り各大さじ３・白ワイン大さじ３・酢大さじ４・醤油と塩各小さじ１/２・レモン汁大さじ２・グリーンペッパー小さじ１・ローリエ２枚・オリーブ油１/２カップ
まず、下ごしらえ
魚を３枚におろし、お刺身を造るときの要領でサク状にします。包丁を斜めに引くようにしながら薄いそぎ切りにし、バットに重ならないように並べます。身の上に塩をふりかけ、ラップをかぶせて冷蔵庫に入れ１時間くらい置いて身を締めます。
続いて、ドレッシングを作る
ドレッシングの材料をボウルに入れ、味や香りがなじむようによく混ぜ合わせます。このときローリエは２～３つに折ってから、またクリーンペッパーは指でつぶしてボウルに入れます。味見をしながら、調味料は加減してね。
最後は、盛りつけ
レモンの薄切りを皿の周辺に形良く並べ、チヌの身を重ならないように皿に盛ります。ローリエを取り除いたドレッシングをかけて出来上がりです。トッピングに、お刺身の時に使う紅たでや防風をあしらえば、おもてなしの一品にもピッタリ。盛りつけてから冷蔵庫で冷やすと身に味がよくなじみます。ドレッシングの材料にはパプリカやセロリなどを合わせても美味。
チヌ以外にも癖のない白身の魚ならスズキやマダイなど何でもＯＫ。お刺身で食べきれないときの翌日などに作れば、もう一度生で味わうことができますね。
グリーンペッパー
大型スーパーや百貨店などの香辛料コーナーで手に入ります。実の緑色を保つためフリーズドライになっていて、ピリピリした感じがなくソフトで爽やかな香り。ひとビンあるとドレッシングの他にも、サラダやサラミ・ハムなどのオードブルにも重宝します。
